Cómo recoger una señal de los nervios musculares.

¿Qué, específicamente, quiere decir con “captar señales de los nervios”?

Si quiere decir que registra una señal de un nervio específico o un haz de nervios, esto generalmente requiere exponer el nervio y usar una pinza para monitorearlo. Si quiere decir que capta una señal de una región específica del cerebro, haga esto perforando un agujero en el cráneo y utilizando un electrodo implantable, o también puede obtener un sentido relativo y generalizado de la actividad de las neuronas a partir de una IRMf. Si te refieres a obtener un sentido global agregado de actividad neuronal en el cerebro, usa electrodos de superficie y un EEG. Si te refieres a un sentido generalizado de la actividad de las neuronas motoras en un músculo, puedes usar un sensor mioeléctrico de superficie.

Tendrá que ser más específico sobre lo que está tratando de hacer para obtener una mejor respuesta.

Editado para añadir:

Según los nuevos detalles de la pregunta, parece que los sensores mioeléctricos son el camino a seguir. Existen sensores mioeléctricos comerciales que pueden detectar y responder a la activación muscular, procesarla y luego usar las señales para controlar otros dispositivos. Un dispositivo que puede hacer esto es el brazalete Myo:

Myo Gesture Control brazalete

He experimentado con esto yo mismo. Tiene un transmisor Bluetooth para que pueda comunicarse con una computadora o un teléfono inteligente equipado con Bluetooth, e incluye un kit de desarrollo de software de código abierto.