¿Qué significa que cuando ella dice que saldría con un chico como tú?

Debe significar que ella es tomada. Si es así, entonces las fechas no están fuera de la cuestión, pero se da cuenta de que tienes una amistad, a menos que ella le muestre más interés, invada tu espacio personal o te toque.

Podría significar que ella diría que sí si le pidieras que saliera contigo.

O, dependiendo del contexto, ella puede estar intentando aumentar su confianza en sí mismo si usted expresó interés en alguien que conoce.