Soy ingeniero interesado en aprender psicología. ¿Alguien puede sugerir algunos cursos en línea u otro material de estudio desde el cual puedo estudiarlo en paralelo a la ingeniería?

Si por “paralelo” te refieres a algo relacionado con la ingeniería, lo más cerca que puedes acercarte es estudiar biofísica, y eso no es nada parecido. Algunos científicos están trabajando en interfaces de chip cerebral, por ejemplo, para ayudar al movimiento paralítico: ¿eso es lo que quieres decir?
El mundo de la psicología se divide entre neuronas / axones / sinapsis (micro), el sistema cerebral en general (MRI, activación de la sección cerebral) y el comportamiento (macro). Siendo el cerebro la cosa más complicada del universo, no esperaría una gran unificación de estas cosas en el corto plazo. No estoy seguro de lo que quieres estudiar.