Todo dependería de la configuración.
Poseía una pequeña oferta de degustación de alta demanda (70 asientos) con una cocina de estilo sudamericano. Nuestro chef principal era de Argentina, hizo un trabajo absolutamente excepcional y tenía una personalidad extrovertida. A menudo le pedíamos que hiciera las rondas después del servicio, no porque él fuera el chef, sino porque tenía la capacidad de comunicarse y encantar a los invitados y su producción hablaba por sí misma. Esto funcionó para nosotros porque la fórmula se sumó.
En mi otro negocio, una operación basada en la comida callejera de ritmo rápido, alto volumen de ventas, alta energía, que bombearía 150 hamburguesas por hora un miércoles por la noche en el medio del invierno. Buena comida, gran cocinero, pero no pudo socializar para salvar su vida, no importa cómo intentamos entrenarlo y aflojarlo. En este caso, y en cualquier caso, siempre será el deber de los gerentes (o alguien adecuado asignado a la tarea) garantizar que la satisfacción del cliente se cumpla o se supere.
Con el chef: si tienen el estilo o una lengua de plata y se consideraría una acción eficaz en el entorno correcto. Entonces claro, ¿por qué no? Solo asegúrese de que el servicio y su oferta sean casi perfectos, o la primera vez que lo hagan … puede ser la última vez.
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Igual que cualquier otra decisión, es una llamada que se realiza en función del modelo de negocio, la competencia y el entorno que ha establecido.