Usted dice que es un ayudante de autobús, lo que significa que despeja las mesas y trae los cubos de platos, tazas y cubiertos al tanque. O … ¿es esto en algún lugar donde borras las mesas y luego atacas los platos tú mismo? ¿Te refieres a que eres un ayudante y un lavaplatos?
O … ¿quieres decir que ahora estás siendo promovido a la posición de lavaplatos?
Si quieres ser un buen / mejor lavaplatos…. Supongo que todo depende de la cocina y sus tareas específicas, si desea instrucciones específicas que se apliquen a usted. Puedo darte algunos consejos de cocinas de restaurantes de cadenas más estandarizadas … Que terminan siendo más similares. Lo que quiero decir es que puedes ir a la cocina en Pizzeria Uno’s, y el diseño es relativamente similar al de la cocina en un Appleby’s … que es relativamente similar a la disposición en un Olive Garden…. etc.
Descubrí que ser vocal, casi hasta el punto de la Corriente de la Conciencia, fue muy útil. Solo me concentraría en pensar en el trabajo. Si me estuviera acercando a la línea y estuviera ocupado, porque tenía que proporcionarles platos limpios, anunciaría mi presencia “¡Placas!” A partir de ahí, si estoy detrás de alguien, siempre está “Detrás” o “Detrás de ti”. ¿Pasar o guardar algo a su izquierda o derecha? “A tu izquierda / derecha”. Están allí proporcionando el producto, por lo que necesitan tener sus suministros, y se les debe proporcionar sin interferir con lo que están haciendo. Créeme, no importa si se siente tonto al anunciar cada uno de sus movimientos … los cocineros de línea lo apreciarán.
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Trabajar con cargas pequeñas. No sirve de nada si está cargando una gran pila de platos, y no puede moverse muy rápido … y tiene que moverse lento y con cuidado. Los pisos de la cocina son lugares resbaladizos. Es mucho mejor hacer varios viajes con cargas pequeñas, donde realmente puede mover y mantener mejor su equilibrio. Además … si algo malo sucede, rompes menos con una carga más pequeña.
Prepárese para mojarse si está manejando un tanque rápido. El tiempo que pasas con el rociador en un restaurante ocupado puede ser interminable. Entonces … dobla los delantales de plástico, si los tienen. Llevar guantes de goma. Espera estar empapado. Es parte del trabajo. Intente organizarse en su bastidor y no sobrecargue el bastidor. Es mejor empujar dos rejillas y obtener platos limpios, que una rejilla y tener que limpiar, raspar o lavar una rejilla de nuevo. Empape sus cubiertos lo más que pueda antes de lavarlos.
Guarde las ollas y sartenes para el final de la noche, ya que la mayoría provendrá de los preparativos y no de las prisas del almuerzo o la cena. Esto significa remojar … no solo apilar en un fregadero seco. Está la escuela de pensamiento que acompaña a tomar cualquier tiempo de inactividad del tanque y lavar algunas macetas … pero una gran pila que ha estado remojándose irá bastante rápido, incluso con un fregadero de desinfectante al final, cuando lo haga todo a una vez.
Use zapatos buenos y sensibles por el amor de Dios. NO es necesario deslizarse y deslizarse alrededor. Use zapatos que puedan mantener la tracción en las baldosas resbaladizas y que puedan soportar mojarse.
No planee el tiempo de inactividad. Siempre hay algo que puedes hacer. Incluso si se está colocando en el almacén de atrás o en el refrigerador de pie para obtener suministros para los chicos de la línea … suministros que no están en el plato como pechugas de pollo congeladas, paquetes de vegetales, pasta, salsas, etc. Cualquier cosa que los mantenga trabajando sin tener para salir de la linea.
Por supuesto. Nada de esto se aplica si no estás lavando platos.